抱罗粉 (Baoluo Rice Noodles) 是中国海南岛一道经典的特色美食，以其独特的风味和丰富的口感而闻名。这道起源于文昌市抱罗镇的米粉，以其Q弹爽滑的米粉为基础，搭配鲜美醇厚的汤汁或浓郁的酱汁。一碗地道的抱罗粉通常会配上多种诱人浇头，如软糯的卤猪肉、香脆的花生米、酸爽的酸笋、清新的豆芽以及葱花香菜等新鲜香料。甜、咸、酸、鲜、辣等多重滋味在口中交织，带来极致的味蕾体验。无论是作为一顿丰盛的早餐、便捷的午餐，还是一顿轻盈的晚餐，抱罗粉都能为您带来海南独特的热带风情。跟随我们的食谱，在家也能轻松制作出这道令人回味无穷的抱罗粉，感受地道的海南味道！
🥢 Ingredients
- 新鲜抱罗粉 (Fresh Baoluo Rice Noodles) – 500g
- 猪大骨 (Pork Marrow Bones) – 1kg
- 瘦猪肉 (Lean Pork for Braising) – 250g
- 花生米 (Roasted Peanuts) – 50g
- 酸笋 (Pickled Bamboo Shoots) – 80g
- 豆芽 (Bean Sprouts) – 100g
- 葱花 (Chopped Scallions) – 适量 (to taste)
- 香菜 (Cilantro) – 适量 (to taste)
- 蒜蓉 (Minced Garlic) – 2瓣
- 姜片 (Ginger Slices) – 4-5片
- 生抽 (Light Soy Sauce) – 3汤匙
- 老抽 (Dark Soy Sauce) – 1汤匙
- 蚝油 (Oyster Sauce) – 1汤匙
- 料酒 (Cooking Wine) – 1汤匙
- 白糖 (Sugar) – 1茶匙
- 八角、桂皮 (Star Anise, Cinnamon) – 适量 (for braising)
- 食盐 (Salt) – 适量 (to taste)
- 食用油 (Cooking Oil) – 适量
- 辣椒油 (Chili Oil) – 适量 (Optional)
- 酸萝卜丁 (Diced Pickled Radish) – 适量 (Optional)
🔥 Instructions
- 熬制浓汤：将猪大骨洗净，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出。重新加入足量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，熬成奶白色的浓郁猪骨汤。炖好后撇去浮油，用盐调味备用。
- 制作浇头：
- 卤猪肉：将瘦猪肉切块，用生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等卤料腌制30分钟。然后放入锅中，加入适量水没过猪肉，大火烧开后转小火卤煮40-60分钟至软烂入味。放凉后切片或撕成丝备用。
- 炸花生米：冷锅冷油放入花生米，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
- 处理配菜：酸笋切丝后用少量油炒香；豆芽放入沸水中快速焯烫至断生，捞出沥干水分备用。
- 准备酱汁：取一小碗，放入蒜蓉、生抽、蚝油、少许白糖，再加入两勺熬好的猪骨汤，搅拌均匀制成混合酱汁。
- 煮粉：将抱罗粉（干粉需提前泡软）放入沸水中，快速烫煮至软身且有弹性（新鲜粉通常只需几十秒），捞出沥干水分，放入大碗中。
- 组合享用：将煮好的抱罗粉放入碗中，依次铺上卤猪肉、炸花生米、炒香的酸笋丝、焯水的豆芽等各种配料。淋上熬好的猪骨浓汤和调好的酱汁，最后撒上葱花、香菜。可根据个人喜好加入辣椒油、酸萝卜丁等，即可享用这碗地道美味的抱罗粉。