走进陕西美食的精彩世界，品尝其最负盛名的面食之一——臊子面。这道源自岐山县的面食堪称烹饪杰作，以其独特的酸辣鲜香风味、劲道弹牙的细面条以及香气四溢的臊子（炒猪肉和蔬菜）而闻名。它不仅仅是一顿饭，更是一碗饱含历史与传统的佳肴，是西北地区饮食文化精髓的完美体现。
🥢 成分
- 500克新鲜细面条（或手工拉面）
- 300克猪肉馅（最好是五花肉，味道更佳）
- 1汤匙姜末
- 2瓣蒜，切碎
- 2 根青葱，切碎（葱白和葱绿部分分开）
- 1根大胡萝卜，切丁
- 1 个土豆，切丁
- 1块干豆腐（或硬豆腐），切丁
- 5克干木耳，泡发后切片
- 5克金针菜干，泡发后切碎
- 2汤匙食用油
- 2汤匙绍兴酒
- 3汤匙淡酱油
- 1汤匙老抽
- 4汤匙中国黑醋（镇江醋最佳）
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙五香粉（可选）
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 2-3汤匙辣椒油（根据口味调整）
- 加盐调味
- 500毫升鸡汤或水
- 新鲜香菜碎（用于装饰）
- 薄片煎蛋（用于装饰，可选）
- 豆腐皮薄片（用于装饰，可选）
🔥 说明
- 准备食材：将胡萝卜、土豆和豆腐干切成小丁。将木耳和萱草泡发后，木耳切片，萱草切成小段。猪肉剁碎。姜、蒜和葱切碎。
- 制作浇头（猪肉浇头）：在炒锅或大平底锅中倒入食用油，中高火加热。加入葱白、姜末和蒜末，翻炒至香味四溢。加入猪肉末，翻炒至变色并析出油脂，用锅铲将其打散。
- 猪肉调味：倒入绍兴酒、生抽、老抽、黑醋、糖、五香粉（可选）和白胡椒粉。搅拌均匀，使猪肉裹上调料。加入胡萝卜丁、土豆丁、豆腐干、木耳片和萱草花。翻炒几分钟即可。
- 炖煮咖喱：倒入鸡汤（或水），水量刚好没过食材。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮20-30分钟，或直至蔬菜软烂、汤汁略微浓稠。拌入辣椒油，并根据口味加盐调味。保温备用。
- 煮面条：将一大锅水烧开。加入新鲜细面条，按照包装说明煮至有嚼劲（al dente）。沥干水分。
- 组装和享用：将煮好的面条分装到碗中。舀入足量的热腾腾的辣子酱。撒上切碎的新鲜香菜、切成薄片的煎蛋和/或切成薄片的豆腐皮作为装饰。立即享用。传统做法是在加入酱料之前，先在碗中加入少量煮面水或清汤。
